Actualité de l'APVP

Les bouchers visitent un élevage

L'élevage Picauville a ouvert ses portes aux bouchers en Label Rouge la Parthenaise

Visite des bouchers au Gaec Picauville

A la demande de Mr Loic Chouc, propriétaire de plusieurs boucheries engagées dans la démarche (La Rosette des Prés ) , une visite d’élevage a été organisée

 

Le 19 novembre dernier, la ferme du Gaec Picauville (Scillé) a donc ouvert ses portes pour accueillir l’APVP et plusieurs de ses opérateurs, ainsi que des bouchers travaillant le produit Label Rouge.

 

L’objectif de cette visite est de développer la connaissance de la production par les bouchers. Il n’y a rien de plus convaincant à l’étal lorsque le professionnel de la viande s’adresse à la clientèle en expliquant ce qu’il a vu en ferme.

 

Dès 14h les membres de l’APVP étaient aux cotés de Mathieu, Didier et Gérard pour expliquer le fonctionnement de la filière et surtout la conduite du troupeau Parthenais en démarche Label Rouge .

Plusieurs intervenants ont participé à cette rencontre : l’OS Parthenaise, l’entreprise de nutrition animale Pasquier Vgt’al , l’acheteur en vif, Mr Vignault ainsi que l’abatteur auquel les animaux du gaec sont livrés : Vendée Loire Viandes.

Attentifs et intéressés les bouchers de la filière ont découvert les arcanes du cahier des charges Label Rouge :  Mr Nicolas Carré de Nantes (Halles de Talensac) , Mr Chouc de Fenioux ainsi que ses employés provenant des magasins de Fenioux, Bessines, la Rochelle et du point de vente nouvellement ouvert de Royan. En tout il y avait plus d’une douzaine de professionnels de la viande.

 

Après un passage dans le bâtiment des vaches reproductrices et des explications sur leur conduite, les visiteurs ont découvert comment l’acheteur détaille et estime la qualité d’une bête de viande prête à être vendue : largeur du dos, développement musculaire, finesse d’os etc …

 

La visite s’est achevée autour d’une table en salle afin d’échanger sur les attentes de bouchers en terme de qualité de viande et de communication sur le produit.

Cette discussion accompagnée d’un café a renforcé la conviction de la filière Label Rouge : il faut impérativement rester à l’écoute des professionnels de la viande et créer un véritable dialogue entre les opérateurs notamment les éleveurs et les bouchers.

 

 

Pendant l’année 2016 d’autres visites seront réalisées chacune avec un abatteur de la filière et ses distributeurs. Par ailleurs un suivi qualité spécifique se met en place avec les bouchers de façon a avoir leur notation des carcasses aussitôt livrées et les remarques particulières qu’ils peuvent faire sur le produit (qualité, défauts …)

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